Encyclogoji - L'encyclopédie du Goji

Lorsque nous questionnons internet sur les méthodes de séchage du Goji, on constate qu'il y a 2 camps qui se font la lutte. Nous avons ceux qui disent que le Goji séché au soleil est préférable, et les autres qui disent  que de le faire sécher par température contrôlée est la technique à privilégier. Qu'en est-il vraiment ? [...]

Anciennement, les fruits séchés (comme le Goji) étaient souvent séchés au soleil. Aujourd'hui, on utilise des déshydrateurs géants, des grandes pièces fermées où l'on fait circuler entre les fruits de l'air chaud à température contrôlée.

Aujourd'hui, presque tout les fruits séchés à travers le monde, incluant le Goji, sont séchés à air contrôlé. Dans le cas du Goji, la plupart de ceux qui disent que leur Goji est séché au soleil mentent. Pourquoi mentent-ils? Parce qu'ils pensent que leurs clients vont préférer un Goji qui a été "énergisé" par le soleil.

Voyons tout cela un peu plus en détails...

D'abord pourquoi faut-il faire séchr le Goji ? Tout simplement parce qu'il ne se conserve pas à l'état frais, comme les fraises par exemple. Pour le conserver tout au long de l'année, il faut soit le faire congeler ou le faire sécher. Le format séché est évidemment celui qui est le plus facile à exporter. C'est donc le format qui est le plus populaire.

La déshydratation d'un fruit est un processus naturel qui en permet la conservation. En évitant de se décomposer, la nature préserve ainsi ses graines jusqu'à la prochaine saison. Si on ne déshydrate pas suffisamment, le fruit ne se conservera pas.

Plusieurs personnes croient que la déshydratation par le soleil est la meilleure forme de séchage. On dira alors que le processus se fait sur une plus longue période, que le fruit est "énergisé" par le soleil et que finalement un processus naturel est toujours meilleur à un processus artificiel.

Nous pensons que bien que tous ces arguments sont vrais, il y a encore plus d'avantages au séchage à air contrôlé, si bien que nous pensons que le Goji séché à air contrôlé offre une meilleure qualité de produit!

Voici pourquoi :

• L'argument voulant que le soleil donne son énergie au fruit n'a pas de sens pour nous, car ce n'est pas une exposition de 10-12 heures supplémentaires au soleil qui va changer quoique ce soit. Il ne faut pas oublier que le Goji était déjà au soleil, sur les plants, depuis plusieurs semaines avant sa cueillette.
• Le séchage au soleil expose le fruit à différentes formes de pollutions, tant artificielles que naturelles. On a qu'à penser à un oiseau qui passerait au dessus du tapis de séchage et qui y déposerait son trop plein du dîner. On a beau aimer ce qui vient de la nature, il y a des limites. Il faut savoir que le fruit séché ne peut pas être lavé, car l'exposer à l'eau le réhydraterait, ce qui réduirait à néant sa conservation.
• Le goji séché à l'air contrôlé est lavé avant de passer au séchoir. Hygiène avantagée ici.
• Le goji séché à l'air demeure dans un environnement contrôlé jusqu'à son ensachage. Une fois lavé, il est protégé contre toutes souillures.
• Le séchage à l'air contrôlé respecte les besoins de la nature en matière de conservation des nutriments. Si ce procédé de séchage était mauvais pour le goji, ce dernier, affecté dans sa matière, débuterait un processus de dégradation. Sa  graine ne germerait plus. C'est le cas par exemple pour les fruits irradiés qui perdent leur caractère vivant. Or, le goji séché à air contrôlé conserve son caractère vivant et ses graines peuvent germer si on les dispose dans des conditions propices. Ce procédé de séchage n'altère donc pas les qualités vivantes du fruit.
• Un fruit cueilli exposé à la lumière perd sa vitamine C. Les fruits séchés à air controlé contiendrait donc plus de vitamine C que ceux séchés plusieurs heures au soleil. C'est d'autant plus important ici que le Goji contient une très forte concentration de cette vitamine.

Ceci étant dit, on constate qu'il n'y a pas de différences significatives entre le Goji séché au soleil et le Goji séché à température contrôlée, sinon que le Goji séché artificiellement est lavé et protégé de toutes contaminations jusqu'à son ensachage.

Comment savoir si un distributeur vous dit la vérité à propos de son goji?

S'il vend du goji séché au soleil, dites-lui que vous préférez le Goji séché au four (ou vice versa), et voyez sa réponse. S'il vous répond qu'il n'en a pas, c'est possible qu'il ait raison.

S'il répond qu'il a les deux et qu'il peut vous envoyer celui que vous voulez au même prix, il a de fortes chances qu'il mente. En effet, la plupart des distributeurs de goji l'achètent en vrac d'un seul fournisseur, alors leur produit est pareil dans tous les cas. Sachant cela, vous pouvez lui demander pourquoi il n'affiche pas les deux sortes sur son site web ou dans son magasin, et pourquoi qu'il ne donne pas le choix au client. S'il se tord en réthorique douteuse pour vous pondre une réponse diplomatique, alors vous pourrez douter légitimement de son honnêteté.

Nous répétons ce que nous avons déjà dit à plusieurs reprises dans d'autres articles: le distributeur de goji qui ment sur la réalité entourant son produit dans le seul but d'attirer des clients démontre qu'il a un plus grand intérêt pour son portefeuille que pour la qualité du service offert. Il existe tout plein de distributeurs honnêtes, alors pourquoi prendre le risque de confier notre santé à ceux qui ne le sont pas ?